Geen derde driesterren - restaurant in Nederland
Michelin heeft Nederland nog geen derde driesterrenrestaurant gegeven. Waar culinair Nederland al langere tijd op wacht, is ook dit jaar weer uitgebleven.
Wel krijgt Nederland met Boreas in Heeze er een nieuw tweesterrenrestaurant bij, zo blijkt uit de nieuwe Michelingids die dinsdag is uitgekomen.

Het nieuwe restaurant Ivy in Rotterdam, dat de afgelopen weken door de eetgidsen als de nieuwe lieveling werd beschouwd, heeft de eerste ster binnen. Zo ook restaurant Fred in diezelfde stad. Daar ging bijna het dak eraf. Partner Mirjam van Aft van chefkok en eigenaar Fred Mustert kon alleen maar gillen toen het nieuws tot hun kwam. Amsterdam telt twee nieuwe één sterren restaurants, te weten Vinkeles in het centrum en Le Restaurant in Zuid West.
Opvallend is het verlies van een Michelinster bij 't Raethuys in Wateringen. Verder verloren ook 't Veerhuis in Wolphaartsdijk en In De'n Dillegaard in Nuth hun ster.
anp


Helft Belgische sterrenrestaurants draait met verlies
Het is niet omdat een restaurant Michelin sterren heeft, dat de zaken ook financieel goed gaan.
Van de twintig Belgische sterrenrestaurants werkt de helft met verlies. Negen hebben zelfs meer schulden dan bezittingen. Dat blijkt uit een analyse van jaarrekeningen die de Vlaamse krant ´Het Laatste Nieuws´ maandag publiceerde.
"Talentvolle chefs die tegelijk goede managers zijn, zijn eerder uitzondering dan regel'', zegt horecaconsulent Filip Nicasi. "Sterrenkoks voelen zich meer kunstenaar dan manager.''
Niet in alle restaurants geldt de vuistregel dat een ster tot 50 procent meer omzet genereert, zegt de horecaconsulent. Bovendien voelen veel restaurants zich door de ster gedwongen tot dure vernieuwingen en exclusievere ingrediënten.
Opmerkelijk is dat juist de enige driesterrenrestaurants in België (Hof van Cleve in Kruishoutem en De Karmeliet in Brugge) financieel goed draaien. Die chefs letten kennelijk net zo goed op de boekhouding als op de keuken.
Michelin presenteert dinsdag de nieuwe gids voor de Nederlandse restaurants.
ANP

Een Bib Gourmand in de Michelin Gids 2010 & Gault Millau Gids 2010 met 13 punten!
Werd uitgereikt aan het mooi in Reinsaterwoude gesitueerde Restaurant-Hotel inTenz. Een bezoek aan dit bijzondere restaurant is een beleving, een gevoel met hart en ziel en waarbij gastvrijheid vanzelfsprekend is. Bij deze willen we namens de SMH de directie en collega maître Marcel Hompe van harte feliciteren met deze bijzondere onderscheiding.
Restaurant Hotel inTenz Herenweg 119, 2465 AE Rijnsaterwoude.
Voor info zie www.restaurant-intenz.nl ,


Echtpaar schuift ongenood aan bij diner Obama
Toen de Amerikaanse president Barack Obama dinsdag 24 november met de Indiase premier Manmohan Singh een staatsdiner verorberde, zaten zij niet alleen tussen hoogwaardigheids- bekleders. Een doodgewoon Amerikaans echtpaar wist de zaal in te komen en mee te eten, ook al waren ze niet uitgenodigd, stonden ze niet op de gastenlijst en hadden ze geen stoel toegewezen gekregen. Dat meldde de Amerikaanse krant The Washington Post donderdag 26 november. De Amerikaanse geheime dienst onderzoekt hoe de twee ongenode gasten, Tareq en Michaele Salahi, erin zijn geslaagd de enorme beveiliging van het Witte Huis te omzeilen. Een woordvoerder benadrukte dat de aanwezigen nooit in gevaar zijn geweest.
Op de kiek met Biden: Het echtpaar Salahi werd voor aanvang van het galadiner gesignaleerd bij de ingang van het Witte Huis. Enkele uren later, toen het banket was afgelopen, plaatsten ze foto's van hun avond op de netwerksite Facebook. Op een afbeelding poseren ze met de Amerikaanse vice-president Joe Biden.
ANP

Pieter de Ronde geïnaugureerd als SVH Meesterkok
23 november jl. is Pieter de Ronde als SVH Meesterkok geïnaugureerd. Pieter de Ronde, eigenaar van Rue de Ronde gastronomie, legde de meesterproef op 10 april 2009 succesvol af en werd daarmee de 125e SVH Meesterkok van ons land. De inauguratie vond plaats in de Hubertus Vakschool in Amsterdam, waar Bob Schut het diploma en Gerard Böcker, voormalig keukendocent van de Hubertus Vakschool, de bijbehorende versierselen uitreikte.

Nederlanders geven minder uit in horeca
De omzet van de horeca is in het derde kwartaal 3,9 procent lager uitgekomen in vergelijking met dezelfde periode vorig jaar. De daling was kleiner dan in de eerste twee kwartalen van dit jaar. Dit blijkt uit donderdag gepubliceerde cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). Prijzen omhoog, volume omlaag. De horecaprijzen stegen in het derde kwartaal gemiddeld 2,2 procent, maar het volume daalde met 6 procent. Hotels noteerden de grootste krimp met een omzetdaling van 6,2 procent. Vooral de maand september, met 10,4 procent minder omzet, had een groot effect. Bij de restaurants was de omzet 4,4 procent lager. Het volume van de omzet nam met 6,8 procent af. De omzet van cafés daalde in het derde kwartaal met 4,9 procent. De daling was, mede door het warme zomerweer, beduidend kleiner dan voorgaande kwartalen. De prijzen stegen met 4,6 procent. Het omzetvolume van cafés kwam 9,1 procent lager uit.
ANP

Chinezen investeren massaal in knoflook
Knoflook is in verschillende steden in China dit jaar maar liefst vijftien keer duurder geworden. Speculanten duiken op het bolgewas als lucratieve investering.
Mexicaanse griep
De prijssprong is veroorzaakt door een combinatie van factoren. Ten eerste is het aanbod kleiner. China produceert ongeveer driekwart van alle knoflook in de wereld. Chinese boeren, anticiperend op een wereldwijde recessie, schroefden hun productie afgelopen jaar omlaag.
Zeker net zo opmerkelijk is de sterk gestegen vraag in China. Knoflook wordt er gezien als preventie tegen de Mexicaanse griep. Een onderzoek dat deze vermeende geneeskundige kracht ontkende, werd onlangs zelfs van tafel geveegd door het Chinese ministerie van Handel, zo meldt de Financial Times.

Obers in Buenos Aires dragen mondkapjes
BUENOS AIRES - In de Argentijnse hoofdstad en in de provincie Buenos Aires is de noodtoestand uitgeroepen in verband met de Mexicaanse griep. Scholen gaan eerder dicht, vakanties beginnen vroeger en zullen langer duren. Tot de noodtoestand werd besloten omdat het sterftecijfer door de griep op 35 is gekomen. Vier Argentijnse provincies hebben al eerder de noodtoestand uitgeroepen. In Buenos Aires en de gelijknamige provincie woont ruim de helft van de Argentijnen.

Methode Tortoni
Argentijnse obers als proefkonijn
Latijns-Amerika’s oudste koffiehuis, café Tortoni (anno 1858) in hartje Buenos-Aires, vertegenwoordigt Argentinië’s kosmopolitische ziel. Alles in het legendarische etablissement is indrukwekkend en antiek: van de kroonluchters tot de glas-in-loodramen, van de art-nouveau tafeltjes tot de statige toog. Maar het indrukwekkendste zijn de obers: allen tegen of over de zestig, in smoking, met een aimabele glimlach en een fenomenaal geheugen. Bij een bezoek aan Tortoni keek neuroloog Facundo Manes met stijgende verbazing naar de obers.
 Zwierig en zonder opschrijfboekje bedienen ze zes tot zeven tafels tegelijk. Punctueel en foutloos. Hoe doen ze dat? Manes besloot dat het een studie waard was. Met een groep van acht wetenschappers bezocht hij wekenlang de klassieke bars van Buenos Aires, waar principieel zonder blocnote wordt gewerkt. “Dit onderzoek was alleen mogelijk in Argentinië’, zegt Manes. “In de rest van de wereld schrijven obers alles op. Voor een Argentijn is dat een professionele schande.’’ De resultaten van Manes onderzoek zijn onlangs gepubliceerd in het internationale vakblad ‘Behavioura Neuerology’. Conclusie: Argentijnse obers gebruiken een ongekende visuele en ruimtelijke geheugentechniek. Ze maken een plattegrond in hun hoofd, een mentale foto, waarbij uiterlijke kenmerken van de klanten worden geassocieerd met hun plek aan tafel. Manes noemt deze techniek de ‘methode-Tortoni’. ‘Iedereen kan het leren’, zweert de neuroloog. Haarlems Dagblad, 30-10 2009
 
SVH en SHE werken samen in Erkenning Verworven Competenties (EVC)
Bob Schut, directeur SVH, en Harry de Bruijn, voorzitter van de Stichting Horeca Examens (SHE), ondertekenen de overeenkomst. Hierin wordt de samenwerking met betrekking tot Erkenning Verworven Competenties (EVC) geregeld. Vanaf 1 september 2010 zijn de door SVH ontwikkelde EVC-instrumenten beschikbaar via de geaccrediteerde toets itembank van de SHE. Vanaf dat moment kunnen de ROC’s die daartoe bevoegd zijn gebruik maken van deze instrumenten. De samenwerking is een stap voorwaarts in de samenwerking tussen onderwijs en bedrijfsleven.

Kerstdiner in restaurant duurst in Amsterdam
Wie dit jaar met kerst in een restaurant gaat eten, betaalt het meest in Amsterdam. Een vijfgangen menu kost in de hoofdstad gemiddeld 60,66 euro.
Het goedkoopst eet men in Groningen. Hier kost een kerstmenu gemiddeld 46,38 euro, ofwel 15 euro goedkoper. Dit blijkt uit het vrijdag gepubliceerde kerstonderzoek van horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners. Gemiddeld betaalt de restaurantbezoeker in Nederland voor een vijfgangen kerstdiner 55,12 euro. Den Haag, dat zich de laatste jaren steeds meer profileert als culinaire stad, eindigt op de tweede plaats met een gemiddelde prijs van 59,43 euro voor een vijfgangen menu. Ook Breda, dat op de tweede plaats eindigde in een onderzoek naar de meest gastvrije stad, is relatief duur en staat op de derde plaats met 58,54 euro

Horeca verwacht meer kerstreserveringen
er anderhalf miljoen mensen zouden tijdens de kerst in een restaurant willen eten. Dat is 1,5 procent meer dan in 2008. Dat blijkt uit een onderzoek door Foodstep in opdracht van het Bedrijfschap Horeca en Catering. Tot deze week is 7 procent van de reserveringen gemaakt en eveneens 7 procent van de consumenten verwacht de komende dagen de reservering te maken, zo maakte Foodstep op uit een peiling in de sector.
anp

Nederlanders zoeken ineens goedkope hotels in Dubai
Een vakantie in Dubai is door de alsmaar dalende prijzen steeds aantrekkelijker. Hotelkamers in het emiraat zijn een stuk goedkoper sinds het land in een schuldencrisis is gekomen.
Sinds de aangekondigde sanering van investeringsmaatschappij Dubai World op 1 december de financiële crisis in het emiraat inleidde, nam het aantal zoekopdrachten van Nederlanders naar hotels in Dubai met 90 procent toe.

Stilton-kaas mag niet in Stilton gemaakt worden
Dikke tegenvaller voor het kleine dorpje Stilton in Groot-Brittannië. Stilton-kaas mag namelijk niet in het gelijknamige dorp gemaakt worden, want dan mag die kaas vreemd genoeg géén Stilton heten.
Het is de speling van het lot. Sinds enige jaren deelt de Europese Unie certificaten uit voor traditionele, lokale specialiteiten. Die zijn vervolgens beschermd: niemand mag het product namaken en het dezelfde naam meegeven. Daarom heet die Deense feta opeens nogal fantasieloos 'witte kaas' of 'saladekaas' in je supermarkt.

Fles cognac van 25.000 euro geveild
Een van de beroemdste restaurants van Parijs, La Tour d'Argent, heeft maandag 7 december 18.000 flessen wijn te koop aangeboden uit zijn legendarische wijncollectie.
Liefhebbers kregen daarmee de kans historische wijnen aan te schaffen die nooit op de markt zijn gekomen. De wijnlijst van het restaurant weegt 7 kilo en telt vijftienduizend wijnen.
Pronkstuk van de collectie was een cognac uit 1788, die een Londense internetondernemer voor 25.000 euro kocht, berichtten Franse media. De 38-jarige koper is van plan rustig van de cognac te genieten met een paar vrienden.
Het restaurant aan de rivier de Seine geeft een deel van de opbrengst aan liefdadigheid. Ook wil de eetgelegenheid renoveren en nieuwe wijnen aankopen. Le Tour d'Argent hoopt op de tweedaagse veiling 1 miljoen euro in te zamelen, maar na de eerste dag lijkt het erop dat de score een stuk hoger zal zijn.

Zwerver slaapt weken gratis in luxe hotels
Een zwerver uit Parijs heeft enkele weken kunnen overnachten in luxe hotels door zich voor te doen als secretaris van een Arabische prins of een sjeik.
Volgens de Franse krant Journal du Dimanche beweerde de 46-jarige Tunesiër Jamel B. dat hij voor zijn baas luxe reizen organiseerde. Om te zien of de hotelkamers aan diens eis voldeed, probeerde hij die zelf uit. Ook genoot hij van de champagne die de bedienden van het hotel hem presenteerden.

Piet de Jongh tweede finalist HorecaHeld
Piet de Jongh van café De Beyerd is de tweede finalist in de verkiezing van HorecaHeld 2010. De eerste finalist werd in oktober al gekozen, dat is Antonio van den Hengel.
De derde finalist kan nog gekozen worden; de nieuwe stemronde loopt van 1 tot 31 december. Genomineerden zijn: Milo Berlijn, Jeroen Lips en Marijke Vuijk. Stemmen kan op www.horecahelden.nl. De uitreiking vindt plaats op woensdag 13 januari in de RAI in Amsterdam.

Inflatie Italië stijgt door dure pasta
De Italiaanse inflatie is in juli naar het hoogste niveau geklommen sinds juni 1996. Dit komt vooral door de sterk stijgende voedselprijzen. Dat maakte het Italiaanse bureau voor de statistiek Istat, maandag bekend. De inflatie kwam uit op 4,1 procent, vergeleken met een jaar eerder. In juni stegen de consumentenprijzen in Italië nog met 3,8 procent op jaarbasis.

Inval bij mogelijk pastakartel Italië
De Italiaanse politie heeft invallen gedaan bij de vijf grootste pastamakers van het land. Ze worden verdacht van illegale prijsafspraken. De hoofdkantoren van onder meer pastamakers Barilla, De Cecco en Divella werden doorzocht.

'Maffia-supermarkt' in Rome
In Rome kun je voedingsmiddelen kopen die afkomstig zijn van voormalige maffiabezittingen.
Dit meldt het Algemeen Dagblad maandag. De 'maffia-supermarkt' verkoopt onder meer witte wijn die afkomstig is van de wijngronden van de topman van de Napolitaanse Camorra. Bovendien is er pasta verkrijgbaar, gemaakt van graan dat is geoogst van de velden van de gevangen leider van de Cosa Nostra. Veel van de gronden die in het bezit waren van prominente maffiafiguren worden nu bewerkt door werkelozen en ex-junkies. In beslag genomen bezittingen van maffiosi worden sinds 1996 voor maatschappelijke doeleinden aangewend omdat het Italiaanse parlement toen een wet aannam die dit mogelijk maakt.