Bijzondere introductie van Peeze Koffie
Om haar 130 jarig bestaan feestelijk af te sluiten heeft Peeze een introductie van een bijzondere blend in petto. In de cuppingruimte is het testteam nog volop bezig, maar het belooft iets speciaals te worden. De koffiebranderij die staat voor kwaliteit en niets wil weten van smaakcompromissen is namelijk bezig een speciale melange te ontwikkelen voor trendy koffiespecialiteiten zoals cappuccino en latte macchiato.

Het moet een mooie espresso worden die zich staande houdt in combinatie met veel warme melk. Bijzonder! Peeze is de eerste branderij die met zo’n speciale “cappuccino” blend op de markt komt. Nieuwsgierig?
De introductie wordt binnenkort verwacht.

 Schnitzel van goud
Een Duitse snackbar verkoopt 's werelds duurste schnitzel: een kalfsfilet met een topping van bladgoud en truffels.
Het is een gimmick van een cafetaria in Düsseldorf dat normaalgesproken gerechten al vanaf 5 euro verkoopt. De Golden Imperial Schnitzel gaat voor 150 euro de deur uit.
De eigenaar van het cafetaria gebruikt enkele milligrammen goud voor het laagje, maar het zijn vooral de truffels die het gerecht zo duur maken. Die kosten zo'n 5.000 euro per kilo. "Goud heeft geen smaak", verklaarde de cafetaria- manager. Thomas Huber tegenover persbureau AFP.
Huber heeft naar eigen zeggen zo'n honderd van de schnitzels verkocht in de drie jaar dat hij het gerecht voert. Maar hij is pas onlangs begonnen het actief te promoten.
Het bekleden van kostbaar vlees met bladgoud is ooit een gebruik aan het hof van de keizers van het Oost-Romeinse Rijk (Byzantium) geweest. Dit werd al snel door de gegoede burgerij overgenomen. Omdat Venetië handelsbetrekkingen onderhield met o.a. deze regio kwam het gebruik van het vergulden van voedsel via daar Noord-Italië binnen.
Begin 16de eeuw werd het verbod uitgevaardigd op het vergulden van spijzen, waarna men in Milaan de Byzantijnse methode ging uitproberen om vlees met een "gouden" paneerjasje te omhullen.

Gasten moesten tekenen voor plumpudding
Een restaurant in Londen vroeg eters die een traditionele christmas pudding bestelden om eerst te verklaren dat ze geen rechtszaak zouden aanspannen tegen het restaurant. 
In traditionele Engelse christmas pudding, ook wel plum pudding, genoemd zitten vaak zilveren of gouden muntjes verstopt. Het vinden van zo´n zilveren muntje zou geluk brengen, maar de eigenaresse van restaurant ´High Timber ´ in Londen is bang dat het ook gebroken tanden en daarmee rechtszaken zou veroorzaken.  De eigenaresse liet elke klant die een christmas pudding bestelde een formulier tekenen waarmee hij/zij  verklaart geen rechtszaak aan te spannen vanwege schade die berokkend is door de christmas pudding.
"Veel van mijn klanten zijn advocaat, en zij deden de suggestie", meldde de eigenaresse aan Yahoo. "Het is misschien een beetje raar, maar ik heb toch besloten hun advies op te volgen." Press association.

Partycateraar niet happy met andere ‘on tour’ labels
 2 reacties De eigenaar van Cuisine on tour/SGS catering services, Dimitri Chalos, is op z’n zachtst gezegd not amused. Reden: andere partycateraars gebruiken de uitdrukking ‘on tour’.
Chalos meldt in een brief aan Misset Catering: ‘Helaas constateren wij de laatste tijd een toenemend aantal labels uit dezelfde bedrijfstak die in de markt worden gezet en eindigen met ‘on tour’.’
De eigenaar van Cuisine on tour/SGS catering services doelt op Food on tour (van driesterren restaurant De Librije), Foodlab on tour (in samenwerking met Librije) en The Colour Kitchen on tour (van Grand Catering). Chalos had meer onderscheidend vermogen en 'fatsoen' van zijn ‘concullega’s’ verwacht. Bovendien denkt hij dat er in de markt naamsverwarring kan ontstaan.
Dit is de volledige brief van Chalos.
‘On tour’ labels zijn hot. 'De zeer vaak genoemde woorden ‘Cuisine’ en ‘on tour’ waren in de combinatie ‘Cuisine on tour’ in onze branche, partycatering, bijna 15 jaar uniek. Een naam die geen twijfel liet bestaan in welke branche wij als organisatie opereren. (Misset Horeca/Nieuwsbrief 19/12)
Commentaar SMH: De SMH voert het ‘on tour’ (Maîtres on tour) label al sinds 1990 (dus z’n slordige 20 jaar)
Wij voelen ons dan ook allerminst aangesproken m.b.t  cateringbedrijven, sterrenkoks of wie dan ook. Over uniek gesproken………
P.s. De volgende ‘Maîtres on Tour’ vindt plaats op het Zadkine College voor Horeca en Toerisme in Rotterdam d.d. 15 maart 2010. Zie ook ons evenementen info op WWW.SMHSOCIETE.NL

Nederlandse Horeca nog lang niet op Olympische niveau
`De horeca moet hard werken aan gastheerschap en gastvrijheid. Als het Nederland lukt om het WK Voetbal in 2018 of de Olympische Spelen in 2028 binnen te halen, is dat voor de horeca een mooie aanleiding om haar imago naar een Olympisch niveau te tillen`. Dat zegt Guido van Woerkom, algemeen directeur van de ANWB.``Buitenlanders vinden ons een horkerig volkje en als ik her en der naar de horeca kijk, dan geef ik ze gelijk. Het blijven doorpraten als er gasten binnenkomen, slordig uitserveren en afruimen enzovoorts. Ook hebben medewerkers lang niet altijd oog voor wat hun gasten willen. Als je de gast die snel iets wil eten en de gast die romantisch wil tafelen in het zelfde tempo bedient, dan raakt er altijd één gefrustreerd.``

Crisis voor champagne
De wereldwijde omzet van champagne daalt dit jaar met minimaal 13 procent. Vooral de duurdere merken zien hun omzet dalen.  In de eerste tien maanden van dit jaar zijn wereldwijd ruim 230 miljoen flessen verkocht, 15 procent minder dan in dezelfde periode vorig jaar. Dat meldt de brancheorganisatie Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), die alle Champagneboeren en -huizen verenigt.


Horeca draaide miljard minder omzet
De Nederlandse horeca heeft een slecht jaar achter de rug. De bedrijfstak draaide in 2009 een miljard minder omzet. Dat heeft directeur Lodewijk van der Grinten van Koninklijke Horeca Nederland (KHN) maandag 11 januari bekendgemaakt op de horecavakbeurs Horecava in de Rai in Amsterdam.
De totale Nederlandse horecaomzet was in 2009 13,6 miljard euro, een daling van 4,75 procent vergeleken met 2008. De grootste omzetdaling had plaats in de drankensector, die afnam met 7,5 procent. Alleen de fastfoodservice liet een kleine stijging zien van 1,25 procent.

Restaurants en speciaalzaken zien omzet inzakken
Speciaalzaken en eetgelegenheden waar geen snelle hap wordt geserveerd hebben het afgelopen jaar ruim 1 miljard euro aan omzet zien verdampen.
In restaurants werd 330 miljoen euro minder aan eten uitgegeven, in speciaalzaken 400 miljoen euro. Dat blijkt uit maandag 11 januari tijdens de Horecava gepresenteerde cijfers van FoodService Instituut Nederland (FSIN)

Horeca krijgt CAO met hoger loon
De horeca heeft een nieuwe cao met een loonsverhoging. De bonden maakten dat vrijdag 8 januari jl bekend. De cao gaat 1 april in en heeft een looptijd van twee jaar. De werknemers krijgen er dit en volgend jaar steeds 0,75 procent loon bij plus een eindejaarsuitkering van 1,25 procent. De onderhandelingen voor een nieuwe cao voor ongeveer 275 duizend werknemers verliepen in het begin moeizaam; de werkgevers hadden ingezet op de nullijn. ANP

Horeca alert op duurzaamheid
Veel horecaondernemers investeren dit jaar ondanks de economische tegenwind in een duurzame onderneming. Dit blijkt uit onderzoek van de vakbeurs Horecava. Ruim 90 procent van de ondernemers geeft aan te investeren in duurzaamheid, de helft zelfs meer dan in 2009. Meer dan de helft (57 Procent) houdt binnen het bedrijf rekening met duurzaamheid, slechts 1 % van de respondenten doet dit nooit. Bij 80% van de ondernemers richt duurzaamheid zich op het energieverbruik. ANP

Heineken slaat z´n slag op de internationale biermarkt
Bierconcern Heineken neemt de bieractiviteiten van de Mexicaanse brouwer Femsa over.
De transactie gaat via een aandelenruil. Dat maakte Heineken maandag 11 januari bekend.
Femsa krijgt bij de aandelenruil een belang van 20 procent in Heineken Group. Bovendien mag het bedrijf twee commissarissen leveren aan Heineken, onder wie de vice-voorzitter van de raad van commissarissen. Familie Heineken houdt een controlerend belang
Het Mexicaanse Femsa is brouwer van onder meer Sol, Tecate en Dos Equis. Heineken distribueert het bier van Femsa sinds 2005 al in de Verenigde Staten. Femsa is goed voor de helft van de bierverkopen in Mexico en heeft ook sterke posities in andere Zuid-Amerikaanse landen.

Op zoek naar werk?  Ga netwerken
Netwerken bij vrienden, familie en (oud-)collega’s blijkt nog steeds de beste manier om aan een nieuwe baan te komen.  Veel beter in elk geval dan een bezoek aan het Centrum voor Werk en Inkomen.  Dat blijkt uit onderzoek van The Intelligence Group.  Volgens dat onderzoek, dat deze zomer onder 1600 mensen is gehouden, heeft 21 procent van de beroepsbevolking werk gevonden via het eigen netwerk.  Open sollicitaties sturen levert in slechts 13 procent van de gevallen een baan op,  net als advertenties in de krant uitpluizen. Management site

The Green Range
Schiphol  scoort miljoen broodjes
Met maar liefst een miljoen voorverpakte broodjes per op de luchthaven Schiphol heeft The Green Range een zeer grote klant binnengehaald. En de luchthaven gaat er nu prat op dat de broodjes allemaal biologisch verantwoord  zijn. Bij de bereiding van de voorverpakte broodjes worden alleen nog maar verse en pure ingrediënten gebruikt,

Antonio van den Hengel is HorecaHeld 2010
Tijdens de finale van de HorecaHeldenverkiezing op de Horecava op 13 januari werd Antonio van den Hengel benoemd tot HorecaHeld 2010. Antonio ontving de meeste stemmen via de website www.horecahelden.nl  en werd gehuldigd door Bob Hutten. Voorafgaand aan de verkiezing werd de SVH Toolkit gelanceerd. Het hulpmiddel om HorecaHelden te vinden, te binden en te boeien voor de horeca.

Ervaring geeft doorslag bij NK Gastheer
Jan Fassaert van restaurant Solo in Gorinchem mag zich een jaar lang de beste gastheer van Nederland noemen. Fassaert won op de slotdag van de Horecava het NK Gastheer/Gastvrouw. Ervaring gaf volgens Fassaert de doorslag. ‘Ik loop al een tijdje mee. Gastvrijheid moet dan iets logisch zijn. Waar ik het verschil heb gemaakt? Ik denk door ervaring’, aldus Fassaert in een eerste reactie na afloop van de prijsuitreiking op de Horecava.

Cognacverkoop zakt sterk in
De verkoop van cognac is vorig jaar wereldwijd sterk ingezakt. De afzet kwam uit op 129,9 miljoen flessen tegen 148,2 miljoen flessen in 2008. Dat komt neer op een daling van ruim 12 procent. Vooral in de eerste helft van vorig jaar brachten drankenhandelaren hun voorraden terug vanwege de economische neergang, aldus de branche organisatie van producenten in de Franse Cognac/regio. In 2008 was de wereldwijde verkoop ook al gedaald. Tussen 2001 en 2007 was er juist een stijgeing te zien van bijna 37 procent.

Nederland voert straks Europese hotelsterren in
Nederland gaat vanaf 1011 Europese normen hanteren voor het toekennen van sterren aan hotels. De kwaliteit van de hotels met eenzelfde aantal sterren binnen Europa loopt nu nogal uiteen. Tot nu toe kon er van land tot land een hemelsbreed verschil bestaan tussen hotels met hetzelfde aantal sterren. Een voorbeeld: waar alle kamers in een hotel met één ster in Duitsland verplicht douche en wc moeten hebben, is dat in Frankrijk in hotel met één ster slechts voor twintig procent van de kamers voorgeschreven. Aan dat soort verschillen willen de zeven landen van de half december vorig jaar in Praag opgerichte ‘Hotelstars Union’ een einde maken. Duitsland, Oostenrijk, Tsjechië en Zweden hanteren sinds begin dit jaar al dezelfde criteria. Hongarije, Nederland en Zwitserland zullen het voorbeeld volgen.

Vaak geen lamsvlees in lamskebab
Veel lamsdöner kebab is helemaal niet gemaakt van lamsvlees.
Dit blijkt uit een steekproef van het televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde van de RVU.
Varkensvlees
Van de tien onderzochte broodjes lamskebab, bleek de helft uit een combinatie van lamsvlees en rundvlees te bestaan. Vier andere broodjes bevatten helemaal geen lamsvlees, maar in plaats daarvan kip, kalkoen of rundvlees. Eentje bestond zelfs voor 100 procent uit varkensvlees.
Slechts één lamsdöner bevatte ook daadwerkelijk alleen lamsvlees.

Welke bekende levensmiddelen zijn koosjer of halal?
En welke producten mogen absoluut niet genuttigd worden door joden of islamieten?        
Het Nederlands-Israëlitisch Kerkgenootschap (NIK) maakt met de zogenoemde kasjroet-lijst duidelijk welke voedselproducten koosjer zijn, en welke 'trefah', oftewel niet in overeenstemming met de joodse spijswetten, ook 'kasjroet' genoemd.
Hetzelfde doet de Stichting Halal Service Benelux, een islamitische organisatie die bepaalt welke producten halal zijn, en welke onrein ('haram'). (Zie ook de slideshow koosjer of halal.)

De geit is geen melkkoe
Rusland overweegt de import van geitenvlees en -melk uit Nederland te verbieden vanwege de Q-koorts. Hoe belangrijk is de geit eigenlijk voor de Nederlandse economie?     
Rusland is het eerste land dat denkt over een boycot van Nederlandse geitenproducten, in verband met de uitbraak van de ook voor mensen besmettelijke infectieziekte Q-koorts. Maar wat nou als onze geiten wereldwijd in de ban gaan, betekent dat een ramp voor de Nederlandse economie?
In Nederland lopen 374.000 geiten rond, en dat aantal is de afgelopen jaren flink gestegen. Elk jaar komen er bijna 22.000 geiten bij. Het aantal geitenbedrijven is ongeveer gelijk gebleven op 300, maar het aantal dieren dat ze houden is verdubbeld. Wat die geiten nou precies bijdragen aan de Nederlandse economie is niet bekend, harde cijfers zijn er niet. Het Centraal Bureau voor de Statistiek neemt geiten en schapen tezamen en komt dan op een bijdrage van 155 miljoen euro. 'Peanuts' als je bedenkt dat de bijdrage van de totale veehouderij bijna 10 miljard euro is.  

Campina doet geitenkazen van de hand
Zuivelconcern Campina stopt met de productie van geitenkaas in de fabriek in Tilburg. De productie van halfharde kaas uit koemelk in de kaasmakerij wordt uitgebreid.
Dat heeft de coöperatie maandag bekendgemaakt.
Geitenhouderscoöperatie Amalthea en Kaasmakerij Van Dijk nemen de geitenkaasproductie van Campina over. Eerder dit jaar verkocht Campina zijn halfzachte Belgische kaasspecialiteiten.


Hotelpersoneel warmt persoonlijk je bed op
Nieuwste stunt om aandacht te trekken van een hotel: bij drie vestigingen van Holiday Inn warmt het personeel desgewenst persoonlijk je bed op.  Het personeel hult zich daarvoor in een fleece pak. Een thermometer houdt bij of het bed op de gewenste temperatuur van 20 graden komt. Oh ja, het personeel bedekt zijn haar tijdens de opwarmklus.  De service is beschikbaar in twee hotels in Londen en één in Manchester. Een voorverwarmd bed zou het makkelijker maken goed in slaap te komen. Maar Holiday Inn geeft niet aan, waarom ze niet gewoon een kruik of elektrische deken aanbiedt.


Uitrol Cas Spijkers Academie
De Cas Spijkers Academie, de school voor culinaire toptalent, gaat uitbereiden. De naamgever van de opleiding, Cas Spijkers, wil een landelijke dekking voor zijn scholen.
De Cas Spijkers Academie telt momenteel nog twee vestigingen. Een in De Lutte in Overijssel en één in Boxmeer. ‘Er komt uitbreiding, want we willen een landelijke dekking. In Groningen, Breda en Amsterdam. Praktijkervaring is van groot belang. Alles moet kloppen. Maar vergeet de bediening niet. Dat is een vak apart’, aldus Spijkers in De Telegraaf. De groei van de opleiding was eerder voorzien. Vorig jaar liet Spijkers weten in verregaande onderhandelingen te zijn met Amsterdam en Enschede om er een ‘academie-opleiding’ te starten. Maar zover kwam het nog niet. Misset Horeca

 Mozzarella opnieuw flink in opspraak
De Italiaanse justitie is fraude met mozzarella op het spoor gekomen. De verse kaas  moet van buffelmelk zijn gemaakt, maar inspecteurs ontdekten sporen van koemelk in honderd van de 530 pakjes mozzarella die zij in alle delen van Italië hadden gekocht. Dat heeft het ministerie van landbouw in Rome gisteren gemeld. Inspecteurs zullen de producten van alle 130 leden en een vereniging van mozzarella producenten onderzoeken. Bij ongeveer vijftien van hen is inmiddels al fraude vastgesteld. Ook de voorzitter van de vereniging, Luigi Chianese, bleek niet brandschoon.

Het geheim van de roze tomaat eindelijk ontrafeld
De roze tomaat vormt niet langer een groot mysterie. Onderzoekscentrum `Plant Research International`van de universiteit van Wageningen heeft het gen ontdekt waarmee roze tomaten kunnen worden geproduceerd. Dit heeft de universiteit gisteren wereldkundig gemaakt. Een groep zogeheten flavonoïden in de schil van de tomaat zorgt voor de typische rode kleur van een rijpe vrucht. Zonder het gele flavonoïd wordt de tomaat roze. Deze mutatie staat al sinds 1925 beschreven, maar de oorzaak was nog steeds niet beken.