Wat leuk om met jullie allen mijn  belevenissen en evaringen van de 1e week van het nieuwe restaurant NeXt te mogen delen! 26 februari is mijn officiële eerste werkdag; maar natuurlijk ben ik al maanden geleden begonnen met diverse voorbereidingen te treffen en alles wat er maar bij komt kijken om een ‘goed’ restaurant neer te zetten.
Woensdag 26 januari 2011
Om 07.00 uur ben ik opgestaan: eindelijk is het zo ver! Mijn taak als maître-sommelier bij restaurant  NeXt is begonnen.  NeXt is intussen  al 2 weken succesvol geopend en hierbij heb ik van achter de schermen en via mobiel contact gelukkig al veel kunnen regelen. Dankzij Reggie & Piet hebben al vele gasten kennis kunnen maken met ´ons´restaurant.
14.00 uur; gesproken met de glasleverancier en Reggie over wat er nog allemaal moet gebeuren en veranderen qua inrichting.
Vanaf 17.00 uur een goede service gedraaid; 17 personen w.o. twee bekende vaste gasten van mijn vorige restaurant.  Ze waren erg tevreden! Om 00.30 uur reed ik terug naar huis met een voldaan gevoel en veel zin in de volgende dag.

Donderdag 27 januari 2011
’s Ochtends op pad geweest voor viltdoppen voor onder de tafels & stoelen. De nummering gemaakt voor de kledinghangers bij arrivé en bezig geweest voor de website.
’s Avonds heb ik 24 gasten mogen ontvangen. Ik merk dat ik de routing al aardig onder de knie begin te krijgen. De samenwerking tussen keuken (Michiel & Bas) en bediening verloopt goed.
Intussen ook begonnen met het noteren van dingen die absoluut nog veranderd en/of gemaakt moeten worden.
Om 00.00 uur door de ijzige kou naar huis gefietst waar mijn vrouw op me wachtte met een biertje.

Vrijdag 28 januari 2011
Een vrije dag! Echter om 12.00 uur bij NeXt een bespreking met Piet gehad over de website, aanname van personeel, acties en mailings naar vaste gasten.  Eindelijk kwam dan ook de leverancier van het bier langs. Het schijnt dat er een verkeerde drukmeter op de vaten gemonteerd zit.  Al geruim een week geeft dit problemen tijdens het tappen. Hopelijk wordt dit euvel binnen een week opgelost.
’s Avonds heb ik met mijn dochtertje relaxed op de bank gezeten. Van mijn collega’s hoorde ik dat het wederom een goede avond was geweest. Enige dinerende gasten maakten zelfs ter plekke een nieuwe reservering!  Zo hoor & zie ik het graag!

Zaterdag 29 januari 2011
10.30 uur; Blouse strijken voor een drukke zaterdag. Ik ben deze ochtend al meerdere keren  gebeld door collega’s & leveranciers.
Om 14.00 bij NeXt nog wat dingen besproken met Piet m.b.t. het glaswerk,  de stoelen en aanname van nieuw personeel.  Daarna couverts ingedekt, wijnen koud gelegd en het SMH Gastvrijheids schild geplaatst. Rond 16.00 uur met het personeel  lekker gegeten! Schnitzel en gebakken aardappels met spekjes. Tussen 18.00 en 19.00 uur kwamen de gasten….en dan ook nog allemaal tegelijk.  Aanpoten dus! Samen met Reggie en twee externe hulpjes hebben we 54 gasten een heerlijke avond bezorgd. Rond 01.30 uur hebben we samen en met m’n vrouw nog wat gedronken. Het werd erg vroeg…… J

Zondag 30 januari 2011
11.00 uur;  Vandaag voor het eerst een partij van 60 gasten in de vorm van een walking dinner.
Thuis nog even een bak koffie, blouse strijken,  m’n verdrietige dochtertje troosten  en toen snel naar NeXt.
Er moet nog veel gebeuren vóór 14.00 uur. Ondertussen is mijn vrouw bezig met het ontwerpen van mooie canvasdoeken voor in het restaurant.
Wat een gesjouw met tafels & stoelen zeg…..Het was een race tegen de klok om alles klaar te krijgen. Vanaf 15.30 druppelden de eerste gasten al binnen. Naast de partij hadden we ook nog 30 gasten à la carte in het restaurant. Ik heb niet eens de tijd gehad om zelf iets te eten!
Al met al dus een drukke maar zeer gezellige avond. En een goede afsluiting van de 3e week dat we open zijn. Om 00.30 uur naar huis gereden om met 2 collega’s nog een afzakkertje te nemen.

Maandag 31 januari 2011
Lekker een beetje kunnen uitslapen. M’n witte blouses voor de komende week gewassen.
Om 15.00 uur een bespreking met Piet op NeXt over de invulling van een aantal belangrijke zaken.
Rond 16.30 uur werd ik gebeld door Misset Horeca voor een interview over mijn vertrek bij Lambermon’s en de start van restaurant NeXt.
’s Avonds thuis op de bank naar Voetbal International gekeken. Mijn vrouw moest naar de algemene ledenvergadering van haar Haarlems Theaterkoor.
Om 22.00 uur sms’te m’n collega nog dat het een rustige avond was bij NeXt.  Ook voor morgen staan er maar 3 tafels in de planning….hmmm

Dinsdag 1 februari 2011
De ochtend begon voor mij vroeg met mailverkeer over de website en invoering van menu en een actie met Valentijnsdag.
Op de website van de Misset Horeca vond ik het artikel betreffende mijn gegeven interview van gisteren. Voor geïnteresseerden: http://www.missethoreca.nl/1084641/restaurant/restaurant-nieuws/Maitre-sommelierLambermonVertrekt.htm
Rond 13.30 uur vertrokken richting NeXt en bezig geweest om wat dingen te verschuiven, anders in te delen, indekken enz. Tot 16.00 uur stonden er 3 tafels in de boeken; dus een rustige avond dacht ik nog.  Totdat het 19.30 uur was….zaten er ineens 26 gasten te eten! En ik was in m’n eentje; dus toen toch maar even een ambulant bedieningslid gebeld. Onverwacht gezellig druk! Mijn gasten waren uitermate tevreden en beloofden me zéker nog een keer terug te komen.
Om 00.00 uur waren we klaar en ging Piet met mij mee naar huis om ‘even’ te proosten op mijn eerste week die erg goed verlopen is.

Verder zie ik heel veel toekomst om samen met het vaste team van NeXt in Vijfhuizen. Met z’n allen zijn we ervan overtuigd dat dit restaurant veel mogelijkheden biedt.
Graag geef ik de SMH-pen door