Nu ik sinds enkele maanden aan de slag ben bij Het Eden Amsterdam American Hotel wat onderdeel uitmaakt van de Eden Hotelgroup en het pittoreske Rijnsaterwoude vaarwel heb gezegd deel ik graag mijn eerste gevoelens met mijn Societé genoten.

In de eerste weken heb ik erg moeten wennen aan de samenstelling van het team en niet te vergeten de “Amsterdamse” mentaliteit. Of wel de collega’s komen bijna allemaal uit Amsterdam of de directe omgeving daarvan en hebben allemaal “het hart op de tong” maar werken gelukkig net zo hard er voor. De samenstelling van het team ongeveer (47 FT’ers en de nodige parttime medewerker). Van een van origine Oostenrijkse Executive Chef ( Andreas Mahl ) die tegelijk met mij is begonnen, tot diverse medewerkers die hier ruim 20 jaar werken, aangevuld met diverse jonge en enthousiaste medewerkers. 4 Bartenders die in Bar Americain al ruim 100 jaar werken ( gezamenlijk) en een Meeting & Events ( Bqt Sales) afdeling van 3 personen.

In de eerste dagen redelijk kunnen ervaren hoe het hotel en alles daaromheen zich voortbeweegt. Ondanks dat het begrip “Theater Menu” een hele andere dimensie krijgt op het moment dat er een voorstelling of première is in het Nieuwe de la mar theater, en je een 1e zitting draait van over 150 cv welke allemaal tegelijk naar de buren willen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over vergader gezelschappen en de “gewone a la carte gasten”Langzaam aan gaat het gebruikelijke zinnetje van “ ja maar vroeger deden we het zo…” eruit, en begrijpt het team de filosofie van het bedrijf.
Er stond gelukkig al een team met een Restaurant Manager, sous chefs en supervisors, nu is het alleen aan Andreas en mijzelf om zoveel mogelijk uit onze mensen te halen! En gelukkig geven zij ons het gevoel dat ze open staan voor veranderingen en nieuwe initiatieven. Ondanks dat er een aantal maatregelen zijn genomen om o.a. het ziekte verzuim terug te dringen en bijvoorbeeld de loonkosten goed te bewaken. Maar ook omdat we enkele personele omzettingen hebben gedaan. Nu is het zaak om niet te snel te willen gaan en je goed te laten begeleiden door mijn collega’s in het MT.

Tsja en de operationele zaken, iedereen kent het Leidseplein in Amsterdam, dus ik hoef niet uit te leggen wat er hier gebeurd als de 1e voorjaars zonnestralen er weer zijn.! Maar toch gaan we de uitdaging aan en hebben wij ons aangemeld voor de Misset Terras Top 100 ! met wat kleine aanpassingen hebben wij een prachtig terras gecreëerd aan de fontein grenzend.
Hier heb zo een rustige middag voor je gevoel en een andere dag heb je een gezelschap van ruim 220 CV of een evenement met Alain Ducasse.
“Never a boring moment” is echt van toepassing op dit hotel…..

Hier ben ik er ook achter gekomen dat het aan de ene kant erg lekker is als je voor een “klein” familie bedrijf als inTenz kan werken, de communicatie lijnen zijn kort, je werkt met een andere samenstelling, erg puur met ingrediënten en bepaalde wijnen en dus ook “vriendjes” als wijnleveranciers. Alle contacten zijn heel direct. Overigens heb ik bij inTenz diverse tip’s en truc’s geleerd welke ik ook hier bijna dagelijks gebruik. En geeft het mij een goed gevoel om te zien dat het in Rijnsaterwoude nog aktijd goed toeven is. Doordat de werktijden even lang of misschien nog wel langer zijn, maar wel tot minder laat in de avond heb ik het geluk gehad om tijdens de Restaurantweek bij mijn vrienden in Rijnsaterwoude te dineren.

Terwijl ik nu onderdeel ben van een “grote” organisatie met een heus “Support Office” in sommige hotel ketens staat dit bekend als het bemoei zuchtige hoofdkantoor echter wordt er bij de Eden Hotelgroup meer ondersteunend gewerkt en kan je hulp vragen bij bepaalde specialisten. Zijn er commissies welke komen tot gezamenlijke afspraken over inkopen zoals wijn, keuken leveranciers etc. etc. en dat heeft zo ook zijn voordelen. Ondanks verplichtingen om met bepaalde leveranciers te werken blijft er nog voldoende vrijheid over om bepaalde “ regionale of biologische” producten te kopen. Vandaar dat wij ook erg content zijn met onze nieuwe mosterd leverancier Abraham’s mosterd makerij uit Groningen van onzer allen Bram Stob, welke zich verbaasd over de hoeveelheid “ Groningse mosterd” er tegenwoordig in Amsterdam wordt verkocht.

Ik zou zeggen, kom eens langs in het mooie Café Americain, misschien wel het mooiste en de beste brasserie van Amsterdam…!

p.s. ik ga nu het terras weer op! En op naar Koninginnedag.